Pendant l’été de nombreuses grappes sont mises à terre afin de maîtriser le rendement. Les vendanges sont effectuées à la main, avec une première sélection rigoureuse. Les raisins sont achéminés délicatement à la cave et déposés sur une table de tri où ils subissent un dernier contrôle visuel. Seules lesgrappes parfaitement mûres et saines entrent dans nos cuves.
La vinification reste traditionnelle mais la cave entiérement restaurée est équipée de matèriel de haute technicité. Les cuves en inox permettent une hygiène parfaite et un contrôle heure par heure des températures de fermentation.
Les vins sont ensuite conservés au début de l’hiver dans les cuves en ciment émaillé qui ont une meilleure inertie thermique et réfléchissent moins la lumière. Enfin, les meilleures cuvées, sont élevées 12 mois en fût de chêne. Après la mise en bouteille, nos vins séjournent dans une cave sous terre qui offre des conditions hygrométriques exceptionnelles.
C’est dans cet environnement que se développe l’expression de notre terroir et de nos cépages. Ici la technologie aide les hommes mais ne prend jamais le dessus. Elle contribue à l’élaboration de nos vins, fruits de la passion et du savoir-faire de cinq générations de vignerons.
