Le domaine Castel-Oualou a été crée par Marie Pons-Mure en 1961. Jean-Claude Assemat crée en 1963 le domaine des Garrigues. Au fil des générations les petits-enfants et enfants Assémat, à force de convictions et de travail, construisent les "Vignobles Assémat" représentés à ce jour par ces trois domaines 90 hectares (3 domaines : Domaine de Castel-Oualou, Domaine des Causses et St Eynes, Domaine de Garrigues.)
