Réputé depuis fort longtemps, l'histoire du site de Signac remonte à 3000 ans avant J.C lorsque les premiers sédentaires s'y sont installés. Bien des siècles plus tard, environ 30 ans av J.C, la tribu romaine Voltinia commence à y planter des vignes puis les Bénédictins prendront la relève jusqu'à la révolution.
En 1961, le site ne compte que 4 hectares de vignes.
L'ancien propriétaire, M. Joannet, transforme la propriété avec courage et obstination et amène la surface du vignoble à 38 hectares.
Depuis 1989, la famille Amez-Droz ainsi que leurs associés reprennent la destinée du domaine. Un réencépagement progressif visant à augmenter le pourcentage de cépages nobles tels que Grenache, Syrah et Mourvèdre est immédiatement mis en application. Aujourd'hui l'âge moyen des vignes est de plus de 35 ans avec une proportion idéale de Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Mourvèdre et Counoise.
