Dés 1386 une vigne appartenant à l'Evéque d'Avignon y est recensée. Aux XVI ème siècles, ce domaine fait partie du patrimoine de la famille "de Joyeuse". Puis en 1641 il appartient à la Duchesse de Guise, Baronne de Laudun.
C'est en 1969 qu'André Valat aprés avoir quitté ses vignobles d'Afrique du Nord, acquit le Château Saint-Maurice. La superficie du Domaine était alors de 35 hectares de vignes plantées et la cave d'une capacité de 3.500 hectolitres de cuverie. Il développa l'étendue du domaine jusqu'à sa forme actuelle. A ce jour, l'exploitation du Château Saint-Maurice est composée de 70 hectares d'Appellation d'Origine Controlée et de 30 hectares de Vins de Pays du Gard sous le dénomination Domaine de Nizon. En 1988, l'acquisition des vignobles de "Château Boucarut" soit 12 hectres sur l'appellation Lirac, est venue compléter notre carte commerciale.
La cave de vinification compte actuellement 20.000 hectolitres de cuverie.
L'ensemble des vignobles est géré depuis 8 ans en viticulture raisonnée ; palissage systématique, enherbement des rangs, apport d'amendements uniquement organiques, désherbage sélectif.
Enfin, les traitements phytosanitaires sont raisonnés en fonction du risque météorologique.
Nous pratiquons aussi l'ebourgeonnage systématique du vignoble et les vendanges en vert, pour toutes les jeunes vignes en début de production.
Nos AOC Lirac, Côtes du Rhône Villages Laudun et Côtes du Rhône ont un encépagement traditionnel à base de Grenache noir, de Syrah, de Carginan et de Cinsault, pour les rouges et les rosés. Les Blancs sont issus d'un encépagement de Grenache blanc et de Roussanne.
Nos Vins de Pays du gard sont produits à partir de Merlot, de Syrah, de Carignan, et le Chardonnay réservé pour les blancs.
La vinification est assurée par Eric Loulier notre maître de chai, en collaboration avec Jean-François Ranvier pour le suivi agro-oenologique ; la partie analytique revenant au laboratoire d'Inter-rhone.
Après une sélection rigoureuse des parcelles, nous récoltons à la machine 80% de notre vendange de nuit. Favorisant ainsi la conservation des arômes de nos cépages.
Dés réception de la vendange, nos raisins refroidis, sont mis en cuve pour une macération pelliculaire, de deux à trois jours. Les moûts sont alors progressivement mis en fermentation (24°C pour les rouges et 14°C pour les blancs), sous contrôle strict des températures ; délestage et pigeages journaliers, débourbages et fermentation lente pour les blancs. Après cuvaison de trois à quatre semaines selon les millésimes, les vins sont mis à vieillir lentement en cuve puis en barriques de chêne français pour nos têtes de cuvée. Ce n'est qu'ensuite qu'ils sont assemblés; Nos vins blancs quant à eux sont élevés sur lies fines avec bâtonnages réguliers.
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