A la fin de la 1ère guerre mondiale, Auguste Valat quitte ses études de Pharmacie et rejoint l'Algérie où il devient courtier en vin.
En 1960, après quelques années d'association avec son père Auguste, André Valat s'installe comme vinificateur et loue sa première cave. Il devient ensuite négociant en vin.
A la fin des années 60, André Valat décide de rejoindre le Languedoc, région d'origine de la famille, pour y créer une exploitation viticole. Il fait alors l'acquisition du Château Saint Maurice et des 35 ha qui entourent cette propriété du 18ème.
Dés les premières années, André Valat agrandit la cave et réalise de nombreuses plantations.
C'est en 1982 après des études d'oenologies à Montpellier, que Christophe Valat, fils d'André Valat, rejoint l'exploitation et s'associe avec son père. Ensemble pendant près de 10 ans, ils poursuivent le développement du domaine : agrandissement du vignoble, modernisation de la cave...
En 1993, Christophe Valat prend la direction du Château Saint-Maurice et développe de nombreux marchés à l'exportation. Il fait également l'acquisition des vignobles de Château Boucarut, soit 12 ha en Côtes du Rhône et Lirac, à Roquemaure en 1988, venant ainsi compléter la carte commerciale du Domaine.
D'une superficie totale d'environ 115 hectares, les deux vignobles de Christophe Valat sont géographiquement très proches (environ 4 kilomètres). Il ont aussi la particularité d'être d'un seul tenant.
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