Les raisins sont soigneusement triés pendant les vendanges puis égrappés selon les cépages et l'état sanitaire. Chaque cépage est vinifié séparément, toutes les nouvelles techniques (macération à froid, pigeage, remontage, ect...), sont mises en oeuvre pendant les macérations afin d'obtenir des extrations optimales d'arômes, de couleur et de structure. La régulation des températures de fermentation s'effectue à l'aide d'un système de refroidissement alimenté par de l'eau (14°) tirée d'un forage en profondeur.
L'assemblage final est réalisé après la fermentation malolactique qui s'effectue naturellement, le vin est ensuite élevé en cuve pendant 10 à 12 mois minimum, puis mis en bouteille.
